Bom, eu sou suspeito pra falar, pois sou um "Canonzeiro".
Até minhas compactas são Canon. Quando eu ainda não tinha uma DSLR comprei um adaptador para aumentar o ângulo de visão:

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Ele vem com um anel metálico que cola na frente da objetiva da compacta e a lente tem um imã que gruda no anel. A coisa funcionou direitinho, só aparecem pequeninas bordas pretas nas pontas da foto. Usei na minha antiga SD 700 IS. Tentei fazer uma panorâmica com ela, mas foi um desastre. Não por causa da câmera, mas por que eu ainda não sabia fazer. Não usei uma cabeça apropriada e não sabia acertar os defeitos.
A fish-eye, alias, não é fundamental para fazer uma panorâmica. A vantagem de não usá-la é que a resolução da foto final pode ficar altíssima, o que pode ser bom ou ruim dependendo do ponto de vista.
Enfim, se você gosta mesmo da coisa eu recomendaria que partisse logo pra uma DSLR. Tem umas olho de peixe genéricas um pouquinho mais baratas, como a Opteka 6.5mm que tenho. Na verdade só a lente é praticamente o preço da sua câmera, mas se comparar com as da própria canon ou as topo de linha da Sigma, é mais em conta. Uma vantagem da Canon, na minha opinião, é a possibilidade do uso do
Magic Lantern. É um add-on de firmware que estende muito as funcionalidades da câmera. Eu controlo, por exemplo, quantas exposições entre 1 e 9 a câmera fará automaticamente e qual a diferença de EV entre elas entre 0.5 e 5 entre cada. Com isso monto as HDRs pras panorâmicas. Minha próxima ideia é fazer pilha de foco, o que o Magic Lantern também facilita muito, automatizando a coisa toda.
Talvez o adaptador pra olho de peixe que você comprou não seja assim tão compatível com a lente. Já experimentou ele com várias distâncias focais? O meu adaptador comprei numa loja, experimentei na hora na máquina, que já tinha, achei bom e comprei por uns R$ 100,00 se me lembro bem.
Concluindo, eu recomendaria uma DSLR Canon ou Nikon e uma Samyang - que é um modelo genérico de fish-eye mais em conta, montado por vários fabricantes, como a Opteka.
Abs, Cartola!