Pois é, eu nunca fiz no interior de um veículo, nem tenho muita motivação para tal. Se estivesse mais folgado tentaria pra passar minha experiência, mas não é o caso.
Sobre os pontos que perguntou, bem genéricos, o que eu acrescentaria ao que o Vivafloresta mencionou é que eu faria necessariamente com várias exposições, pois iluminar uma 360 é meio complicado. Pra que os detalhes das áreas claras e escuras fiquem bons sem iluminação extra costumo fazer a combinação de exposições. Pra explorar mais esse recurso eu uso um firmware alternativo pra Canon chamado
Magic Lantern. Ele me permite, mesmo em modelos mais simples, como a T2i, fazer até 9 exposições diferentes automaticamente com até 5EV de diferença entre elas.
O exterior, como o colega comentou, pode ser substituído sem muita dificuldade, já que cortar o espaço das janelas é tranquilo. Uma outra ideia é colocar outra panorâmica por trás, fazendo como se o carro estivesse em outro cenário. Pra isso, porém, vale prestar atenção na luz do cenário que vai colocar, pra não ficar estranho, tipo: o maior sol lá fora e iluminação de dentro de uma garagem no carro. Se ficar muito diferente vai ficar notável e pouco natural a montagem.
A escolha do ponto a partir de onde fotografar é relevante e talvez dependa do carro que quer fotografar e do objetivo da foto. Além disso essa escolha pode dificultar a estabilização do tripé, que como o colega comentou, pode trazer problemas de paralax. Imagine, por exemplo, se quiser que a foto tenha o ponto de vista do motorista. Provavelmente pra isso vai botar o tripé sobre o banco, o que o deixará instável e, se ele se mexer só um pouquinho, os problemas de parallax serão notáveis. Nada que não se resolva numa pós-edição, mas essa vai se tornar mais trabalhosa. A escolha do ponto de vista vai depender do que quer mostrar. Se quiser que o painel e a parte traseira apareçam bem, talvez o ponto de vista do motorista não seja bom. Se quiser que o cara se sinta dirigindo, então esse será o melhor lugar. Pense no que quer mostrar e se for o caso faça mais de uma panorâmica. Já pensou, um tour em 3 metros quadrados? rs rs...
Um ponto de que discordo é do nivelamento do tripé. Não é necessário nivelar pra fazer uma 360. Isso te permite, por exemplo, colocar o conjunto na horizontal entrando pela janela do carro. E isso se aplica principalmente se pretender cortar as janelas para substituir o cenário. Para isso terá que arrumar uma adaptação para o tripé ou arrumar um dos poucos modelos que já fazem isso. Eu, como bom professor pardal, faria uma adaptação com um L em alumínio ou uma cantoneira de metal para prender o mastro que já tenho.
Abraços, Cartola!